| 疣鯛：イボダイ |
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  特徴と種類
体長１５ｃｍから30ｃｍ、えらの上に黒色の斑点が一つあり､口先は丸く、ウロコははがれやすくなっています。幼魚は、クラゲ類のかげに隠れる習性がありますが、成魚になると深い海底に生息しています。長崎魚市では、シズ・モチウオと呼ばれ、以西底曳船が東シナ海で漁獲したものが毎日、大量に水揚げされています。英語では、ﾊﾞﾀｰﾌｨｯｼｭと呼ばれます。秋が旬です。 |
  調理メモ
から揚げ、塩焼き、バター焼き、煮付けにすると骨ごと食べられます。
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 刺身 頭とヒレをおろしてぶつ切りにしたもの。 骨が軟らかいのでそのまま食べられる。 |
 唐揚げ 骨が軟らかいので頭もヒレもバリバリ食べられる。 南蛮漬けもおいしい。 |
 煮付け 身が厚く骨離れがよく小骨が少ない。 （子供には食べやすい） |
 開き 関東方面では”イボダイの開き”といったら高級品。 開きを選ぶ時は身がピンク色のものがよい。 |
