青ナマコと赤ナマコが、食用として用いられ､冬が旬です。赤ナマコは岩礁に、青ナマコは砂地に生息しています。長崎魚市では､大村湾周辺や五島灘や橘湾から漁獲されます。外海にいるものは身が硬く、内海物（特に青ナマコ）が身が軟らかくておいしいです。日保は、赤ナマコの方が良いようです。長崎では、正月料理として欠かすことができず、11月の漁開始とともに市場に顔を出します。干したものは、干ナマコとして中華料理に利用され、ナマコの腸を塩漬けにしたものが珍味『コノワタ』です。

内臓を出してそのまま薄く切って、ネギやもみじおろしを入れてポン酢で食べるとおいしいです。

【選び方】

1.表面にキズが付いていない 2.持ってみてしっかりしている 3.内臓を出していないもの

生
薄切りにしレモン・ダイダイ・ポン酢
などでそのまま食べる