日本各地の沿岸に生息していて、イカの仲間ではかなり大きくなる種類です。標準和名をアオリイカ（障泥烏賊）といいます。甘味があり、イカ類中最も美味とされています。長崎魚市には、五島列島の沿岸海域で漁獲された水イカが毎日、入荷しています。

刺し身、湯引、フライ、天ぷら、煮付け、炒め物のいろいろな料理にも利用できます。一ぱい（イカは一ぱい、二はいと数えます）丸ごと開いて干してスルメにすると、ヤリイカやマツイカなどで作ったものより身が厚く、甘味があって、あぶって食べるととてもおいしいです。

選び方：  身を触ると色が変わるもの