かわはぎのページ

　特徴と種類

体長30ｃｍ、厚い皮で覆われ、小さい口で愛嬌のある顔をした魚です。釣りの対象とされますが、小さい口ながら、餌取りの名人です。皮ははぎやすく、フグにに似た味をしています。特に､肝（肝臓）が珍味とされています。ウマヅラハゲとよく似ています。長崎魚市では、通称ムキ・ハゲと呼ばれ沿岸の定置網や刺網で漁獲されたものです。

　調理メモ

白身でクセがないので、刺身や煮付け、鍋物にもってこいです。