一般的な本ガツオ、西日本で本よく獲れる羽ガツオがあります。カツオは、暖海域を大群をなして回遊し、イワシ・イカなどを餌にしています。初夏に日本近海南方で産卵し､そのまま北上して、秋になると南へ戻っていきます。そのため、地域によって水揚げされる季節が違います。体長１ｍにもなり、多くは一本釣りで漁獲されます。春が旬ですが、秋にかけて三陸で獲れたものは脂がよくのっています。カツオ節・缶詰・塩辛など加工品としても利用価値があります。長崎魚市には、宮崎のカツオ1本釣船が、太平洋の黒潮海域で漁獲したものが入荷しています。

カツオと言えば、タタキです。三枚におろして血合肉を取り､四つの節にし、金串に刺して表面を焼き､5mm前後に切って､みじん切りしたネギ、ショウガをまぶして食べます。焼くのが面倒なら､そのまま刺身でもおいしく食べられます。また、１〜２ｃｍのサイの目に切って甘辛く煮込み､角煮にすると、保存ができます。