カラスミのページ

　特徴と種類

ボラの卵巣を塩干ししたものです。洗った卵巣に、15％～20％の食塩をこすり漬け、漬けたものを真水で塩抜きし、7～10日間天日乾燥させます。唐の墨に似ているところから、カラスミ（唐墨）と呼ばれています。近年、原卵の不足からオーストラリアからの輸入もされています。

　調理メモ

酒の肴として長崎の代表的な特産品です。