赤したびらめのページ

　特徴と種類

体長2５～3０ｃｍ前後のものが水揚げされています。動物の舌に似た魚で､眼は極端に小さいのですが、嗅覚が発達しています。内湾や沿岸の深いところに生息しています。赤舌、ウシノシタ、クツゾコとも呼ばれ､舌ヒラメ類で最もおいしいといわれています。夏から秋が旬です。

　調理メモ

西洋料理ならバターで焼いたムニエル、和風なら煮付け・刺身・塩焼きにするとおいしいでしょう。